UMF 20+ correspond à une teneur en méthylglyoxal d'au moins 829mg / KG. Le miel est extrait du nectar du myrte des mers du Sud (lat. leptospermum scoparium), également appelé arbre à thé. Les aborigènes de Nouvelle-Zélande, les Maoris, appellent cette plante manuka, qui ne pousse qu'en Nouvelle-Zélande et dans quelques régions d'Australie ! Bien que le miel de manuka ne soit pas encore très répandu en Europe, il fait l'objet d'une très forte demande mondiale. Chaque miel de manuka contient un certain nombre de composés uniques (dont le dihydroxyacétone, le méthylglyoxal et la leptosine). Le système d'évaluation renommé et très fiable de l'UMFHA avec le sceau UMF quantifie les marqueurs naturels dans le miel de manuka et garantit son authenticité, sa pureté et sa qualité.