Ce mirin traditionnel est apprécié depuis de nombreuses années par les chefs étoilés du Japon ! Les professionnels et les gourmets de tout le Japon choisissent souvent le mirin de la région de Mikawa, située dans la préfecture d'Aichi, célèbre pour ses aliments fermentés. La brasserie Kokonoe est spécialisée dans le mirin depuis environ 250 ans et utilise exclusivement des produits de base japonais pour ce produit signature ! Il s'agit d'un véritable hon-mirin, brassé de manière traditionnelle selon la méthode ancestrale, uniquement à partir de riz mochi (riz gluant), de koji et de rizhochu, sans sucre supplémentaire ni autres arômes ou conservateurs. Ce mirin est très fort et ne nécessite qu'environ la moitié des produits standard. Pour quoi faire ? - Teriyaki - plats cuits à la vapeur - fruits- compotes - vinaigrettes - sauces - ragoûts occidentaux - pickles - soupes dashi pour udon et soba Pourquoi cuisiner avec du mirin et non avec du sucre ? - Douceur élégante, ronde, élégante et profonde - Donne un bel éclat aux aliments juste cuits et grillés, comme le fameux teriyaki - Umami particulier grâce aux acides aminés naturels - Bouquet de saké/vin mûr - Les légumes ne se décomposent pas à la cuisson à cause de l'alcool et du sucre naturel qu'ils contiennent