Dans la région espagnole de Murcie, les chèvres Murciana du même nom fournissent un lait particulièrement précieux pour le fromage Murcia al Vino. Cette race de chèvres, la plus ancienne d'Espagne, est bien adaptée au climat chaud et se nourrit volontiers d'herbes sauvages lorsqu'elle est élevée en pâturage. Pendant les deux mois d'affinage de ce fromage de chèvre crémeux, tendre et légèrement sucré, les caséines sont lavées au vin rouge. C'est ainsi que le Murcia al Vino obtient sa croûte d'un rouge profond et un léger arôme de vin, ce qui lui confère son goût unique. Ce fromage crémeux et doux se marie parfaitement avec des vins blancs aromatiques.