L'huile d'olive San Carlos Gourmet est produite principalement à partir d'olives Cornicabra . L'huile d'olive, dont l'acidité ne dépasse pas 0,1%, est de couleur jaune doré avec des reflets verts qui annoncent ses attributs fruités. En bouche, elle se montre harmonieusement équilibrée, douce au début, puis avec l'amertume des feuilles vertes et un agréable piquant poivré en point d'orgue - l'expression d'une personnalité violette puissante. La texture de l'huile d'olive Gourmet est fluide et veloutée, avec des notes d'herbe verte, d'artichaut et d'amandes vertes. Les huiles d'olive San Carlos de Pago Baldio ont été récompensées à plusieurs reprises et sont utilisées par de nombreux chefs trois étoiles dans le monde entier.