Pour l'huile d'olive Pago Baldios de San Carlos, composée à 100% d'olives Arbequina, les fruits à huile sont récoltés à la mi-octobre. Les olives offrent alors les arômes verts, frais et aromatiques qui sont importants pour le fruité intense de l'huile d'olive. Avec une acidité maximale de 0,1 %, elle offre des notes de pommes vertes, d'herbe fraîche et des tons de banane bien marqués. Elle est agréablement douce au palais, pas du tout amère, un peu piquante et avec un goût d'amande persistant. Les huiles d'olive San Carlos de Pago Baldio ont été récompensées à plusieurs reprises et sont utilisées par de nombreux chefs trois étoiles dans le monde entier.