Ces petites olives d'un rouge pourpre foncé sont récoltées à pleine maturité et conservées pendant un an dans une saumure aromatique. Le goût doux et profond des olives Coquillos (prononcé : coe-kee-ose) est typique. Elles sont particulièrement adaptées aux tapas, aux antipasti, aux salades (notamment la salade niçoise) et aux plats méditerranéens. Cette variété convainc également tous ceux qui n'aiment habituellement pas les olives.