Le cacao utilisé pour les chocolats Callebaut Origine provient des régions des pays producteurs traditionnels de cacao de la ceinture équatoriale. La variété Forastero, importée du Brésil, provient de l'île de Sao Thomé. Le chocolat noir à 70% de cacao qui en est issu présente une énorme concentration de cacao. L'odeur est légèrement épicée, avec des notes de torréfaction et des impressions de cappuccino. En bouche, il est d'abord agréablement amer, plein et fruité, avec des notes de fruits confits. Suivent des impressions florales et un arôme de grains de café. De fines notes de chêne en fin de bouche. Utilisation : pour les glaçages, pour décorer et aromatiser et pour fourrer les pralines.