Pectine - Pectagel Rose, gélifiant/épaississant pour glace et sorbet, 1 kg

INGRÉDIENTS / INFORMATIONS SUR LE PRODUIT : Gélifiant/épaississant pour glaces et sorbets (stabilisateur contre la cristallisation, garantit l'onctuosité des préparations de glaces et de sorbets). Ingrédients : Gélifiant : pectine E 440ii, épaississant : E410 et E412, dextrose. Propriétés : la Pectine Pectagel Rose permet de préparer des sauces neutres et acides pour les produits laitiers ou les desserts glacés. La pectine Pectagel Rose peut être utilisée dans des préparations aqueuses et à base de fruits. La gélification se produit en combinaison avec le calcium après le chauffage. La fermeté complète et définitive est atteinte après 24 heures. Dosage : 0,4% - 1,0% (4 g à 10 g maximum pour 1 kg de poids total) en fonction des ingrédients selon la recette et le processus de transformation. Mise en œuvre : pour appliquer Pectin Pectagel Rose sans faire de grumeaux : - mélanger la Pectine Pectagel Rose avec les autres ingrédients secs (sucre, glucose en poudre, dextrose...) et verser ce mélange en pluie dans la préparation liquide en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. - remuer jusqu'à obtention d'une masse homogène. - La pectine se dissout rapidement à 80°C/85°C. La solubilité de la pectine dépend du processus de transformation et de la nature de chaque masse de départ. Elle est améliorée par le traitement thermique (temps, température) ainsi que par le traitement mécanique (machine à battre, homogénéisateur). La pectine est un peu plus difficile à traiter dans les masses à forte teneur en calcium (eau très dure et lait). Le temps de traitement se prolonge ou des sels peuvent se cristalliser. Conserver au sec et au frais (moins de 20°C).propriétés : il n'est pas nécessaire d'indiquer les valeurs nutritives.

ENTREPRISE RESPONSABLE : Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, France.