Le Rishiri Konbu donne un dashi très clair et est donc très apprécié par les chefs de la région du Kansai, célèbre pour sa cuisine kaiseki. Cette qualité d'aimono a poussé naturellement (à l'état sauvage) et les feuilles sont très épaisses, ce qui lui confère une qualité fantastique. De plus, ce konbu n'est pas simplement séché, mais affiné et mûri selon un processus complexe afin d'en faire ressortir le meilleur goût et l'Umami . Aimono Konbu est un spécialiste des algues de la "route Konbu" dans la préfecture de Toyama, où le konbu et d'autres algues atteignaient autrefois la capitale impériale Kyoto. Aujourd'hui encore, les produits Aimono y sont utilisés dans des restaurants haut de gamme et, pour ne citer qu'un autre client satisfait, Aimono fournit le restaurant de renommée mondiale Noma.