Le sumac, également appelé sumac ou sucre de Sicile, est obtenu à partir des fruits du sumac épicé, qui est apparenté au vinaigrier bien connu dans notre pays. Son goût est légèrement acidulé, fruité et âpre. Le sumac est une épice de table très appréciée en Turquie et en Iran. Les baies moulues se marient bien avec les aubergines, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yaourt, les pois chiches, l'agneau, les lentilles, le riz, les pignons et les noix. Mélangé à des oignons fraîchement coupés en tranches, le sumac se déguste également en entrée. La spécialité turque de restauration rapide, le döner kebap, est souvent assaisonnée de sumac.