Le Sudachi est un agrume très apprécié dans la cuisine japonaise, dont la forme ressemble à celle du citron vert. Il est juteux, légèrement amer, acidulé et aromatique et présente des arômes plus complexes que le citron. Dans la cuisine asiatique, le Sudachi est souvent utilisé comme condiment à la place du vinaigre ou avec du sel et/ou du poivre ou des piments.