Saké Suien Aigamo Junmai Ginjo Genshu, 18% vol, 300 ml

Aigamo signifie canard en français et peut-être faudrait-il donc appeler ce noble saké tropical "saké de canard" ? En effet : le riz (la variété locale hitogokochi de la région) utilisé pour ce genshu est cultivé selon une méthode spéciale qui permet aux canards d'entrer dans les rizières pour manger les parasites comme les escargots tout en fertilisant le riz. Il s'agit d'un procédé relativement complexe qui forme un cycle naturel et permet de renoncer à l'utilisation de produits chimiques. Son umami généreux et son acidité plus élevée font de ce saké un accompagnement très approprié pour les plats plus forts, comme la viande ou les ragoûts. Même si ce saké a un goût très prononcé et plein (notes de yaourt et de riz), il n'est pas envahissant et représente parfaitement le style de la brasserie Suien. Suien Drunken Garden est une brasserie traditionnelle de la préfecture de Nagano dont la tradition remonte à plus de 200 ans. La petite ville d'Azumino est célèbre pour certains des meilleurs wasabis du Japon. Le wasabi ne pousse que dans une eau très claire et fraîche et c'est précisément à partir de cette eau que Suien brasse son saké.