Waalem Vermouth, blanc, 16% vol., île de Föhr / Allemagne, 750 ml

Cette absinthe séduit particulièrement par sa complexité. Au nez, on peut trouver des arômes allant des bourgeons de fleurs épicés aux roses sauvages fruitées et fraîches, complétés par de discrètes notes d'agrumes. S'y ajoutent des nuances de poire mûre et de sauge, avec un soupçon discret de menthe qui rappelle les aiguilles de pin. En bouche, ces arômes se reflètent et sont complétés par des notes de pamplemousse et de gingembre. Le romarin et le laurier, avec leur arôme puissant, piquant et épicé, ainsi que les tanins qu'ils contiennent, conditionnent le goût légèrement astringent. En fin de bouche, un soupçon de muscade vient s'y ajouter, qui enveloppe le palais de manière persistante. Le domaine viticole construit dans le style du 19e siècle se trouve directement sur la plage de sable fin du village frison de Nieblum, au milieu de la mer des Wadden sur l'île de Föhr en mer du Nord. Ici, l'air marin pur fait bouger les raisins qui se réchauffent sous le soleil de la Frise du Nord et mûrissent dans le climat doux de la mer du Nord. Le fait que la famille Roeloffs, frisons passionnés et fiers, ait commencé à cultiver du vin sur l'île de Föhr était au départ une expérience. Le vignoble géré par le duo père-fils compte aujourd'hui près de 6 hectares, cultivés entièrement à la main ! Avec un grand plaisir pour le vin et une véritable gratitude, l'exigence de la qualité prime sur la quantité pour toute l'équipe du domaine Waalem. Avec leur premier vermouth, les Roeloff posent désormais de nouveaux jalons dans la viticulture nordique. Un plaisir véritable et authentique, à déguster pur, sur glace, dans le classique Manhattan ou dans d'autres créations de cocktails.