Agenti texturizzanti, idrocolloidi, emulsionanti, agenti gelificanti e ingredienti speciali per la cucina molecolare e d'avanguardia: xantano, agar-agar, lecitina, cloruro di calcio e citrato di sodio.

Ingredienti le tecniche di cucina moderne

Sferificazione (alginato di sodio, cloruro di calcio), agenti gelificanti (agar-agar, gellan, carragenina), agenti texturizzanti (xantano, metilcellulosa), emulsionanti (lecitina, esteri di saccarosio) e ingredienti speciali quali polveri di frutta, aromi e coloranti.

Utilizzo nella cucina d'avanguardia

Per strutture gelatinose, schiume stabili, capsule sferiche con cuore liquido, salse moderne e consistenze impossibili da ottenere con le tecniche culinarie classiche. I prodotti si ispirano a cucine di riferimento come quella di Ferran Adrià e a concetti culinari all’avanguardia.