L'aceto di prugna giapponese ha sempre un contenuto di sale relativamente elevato! Di conseguenza, è possibile Sottaceti , ad esempio, Sottaceti in un batter d'occhio. Basta tagliare i ravanelli a metà o a fettine sottili e lasciarli macerare in frigorifero per una notte. Con questo umeshu si può dare un tocco speciale a un carpaccio di capesante o di pesce a carne bianca.

La provincia di Wakayama è famosa per le prugne giapponesi (o albicocche) ed è proprio da lì che proviene questo aceto di prugne dal fantastico profumo di prugna. Il suo particolare colore rosa-rossastro deriva dallo shiso rosso. Lo shiso rosso non solo tinge le prugne, ma conferisce loro anche un aroma particolare. Questa qualità speciale presenta un umami molto piacevole, ampio e corposo, e non è semplicemente insipido e salato.