L'aceto di prugne giapponese ha sempre un contenuto di sale relativamente alto! Si possono quindi preparare dei sottaceti veloci, ad esempio. Basta dimezzare o affettare sottilmente i ravanelli e lasciarli marinare per una notte in frigorifero. Un carpaccio di capesante o di pesce a carne bianca può essere insaporito con questo umesu. La provincia di Wakayama è famosa per la prugna giapponese (o albicocca) e anche questo aceto di prugne, dal fantastico sapore di prugna, proviene da lì. Lo speciale colore rosa-rosso deriva dallo shiso rosso. Lo shiso rosso non solo colora le prugne, ma conferisce anche un aroma speciale. Questa qualità speciale ha un sapore Umami molto ampio e corposo e non è solo piatta e salata.