Kurosu - L'aceto nero è spesso usato nella cucina cinese, soprattutto con i dim sum e altri ravioli. In Giappone, è anche un popolare "digestivo salutare" aromatizzato con il miele. Kisaichi produce prima un sake e poi lo lascia fermentare lentamente e maturare in aceto in grandi botti di legno. Ciò conferisce a questa specialità di aceto uno speciale Umami e aromi raffinati. Ideale anche per piatti agrodolci. L'acetaia Kisaichi, fondata nel 1922, è specializzata in aceto prodotto tradizionalmente. I vari prodotti a base di aceto sono da decenni tra i preferiti dei ristoranti stellati Michelin di Tokyo e Osaka. Tutti gli aceti sono prodotti con ingredienti giapponesi di base e non contengono additivi. Tutti gli aceti hanno una bassa acidità che non acidifica eccessivamente i vari piatti.