Il nome agar-agar deriva dalla lingua malese e significa: prodotto alimentare gelificante ricavato dalle alghe. Si tratta di un gelificante simile alla gelatina, ma con un potere gelificante superiore e di origine esclusivamente vegetale. L'agar-agar si ricava dalle alghe rosse, originarie della costa pacifica dell'Asia. Dosaggio: un cucchiaino leggermente colmo di agar-agar per 750 ml di liquido o di purea di frutta. Per ottenere tutte le proprietà gelificanti, la polvere deve essere mescolata a una parte del liquido da gelificare. Portare a ebollizione il resto del liquido, mescolare l'agar-agar e far bollire per 1-2 minuti mescolando. Gli alimenti preparati con l'agar-agar si solidificano solo quando si raffreddano!