Il termine "agar-agar" deriva dal malese e indica un addensante alimentare ricavato dalle alghe. In quanto alternativa puramente vegetale alla gelatina, questo addensante presenta un potere gelificante superiore e viene ricavato dalle alghe rosse originarie della costa asiatica del Pacifico. Dosaggio: un cucchiaino leggermente colmo di agar-agar per 750 ml o purea di frutta. Per ottenere il massimo effetto gelificante, mescolare prima la polvere in una piccola parte del liquido da gelificare. Portare a ebollizione il liquido rimanente, aggiungere l'agar-agar e lasciare cuocere per uno o due minuti mescolando. I piatti preparati con l'agar-agar si solidificano solo una volta raffreddati: a differenza della gelatina, la gelificazione non avviene a caldo. La confezione da 1 kg è pensata per un uso professionale e frequente in cucina e pasticceria.