Bastoncini di agar-agar, 42 g

L'agar-agar è un gelificante puramente vegetale, originario del Giappone e ottenuto dalle alghe rosse. Oggi viene utilizzato in tutto il mondo perché le piante marine, simili ad arbusti, crescono anche su altre coste. Vengono raccolte sulla spiaggia con la bassa marea o tagliate e raccolte nell'acqua vicino alla costa. Per estrarre la sostanza gelificante, un carboidrato a catena lunga, le alghe devono subire un processo in più fasi: vengono bollite con acqua e acido. Si forma così un gel semisolido che viene separato dalle fibre rimanenti, liofilizzato e scongelato nuovamente per rimuovere l'acqua. L'agar-agar contiene numerosi minerali che filtrano le alghe dal mare.