Bastoncini di agar-agar, 42 g

L'agar-agar è un gelificante puramente vegetale, originario del Giappone e ottenuto dalle alghe rosse. Oggi è utilizzato in tutto il mondo perché le piante marine, simili ad arbusti, crescono anche su altre coste. Vengono raccolte sulla spiaggia con la bassa marea o tagliate e raccolte nell'acqua vicino alla costa. Per estrarre la sostanza gelificante, un carboidrato a catena lunga, le alghe devono subire un processo in più fasi: vengono bollite con acqua e acido. Si forma così un gel semisolido che viene separato dalle fibre rimanenti, liofilizzato e scongelato nuovamente per rimuovere l'acqua. L'agar-agar contiene numerosi minerali che filtrano le alghe dal mare.