Questa spezia conferisce alla cucina aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Il cumino reale – noto anche come ajowan – appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, la stessa del cumino, del prezzemolo e dell’aneto. Ha un sapore molto intenso con una chiara nota di timo. Dal punto di vista dell’odore, è più simile al cumino. Il suo aroma si abbina bene al pesce o alle lenticchie ed è spesso utilizzato nella cucina vegetariana dell'India settentrionale per insaporire i piatti. Il cumino reale si adatta molto bene anche a piatti in cui solitamente si utilizzano il cumino o il timo (ad es. patate arrosto). È consigliabile utilizzarlo con moderazione.