L'aceto rosso si ottiene dalla sansa di sake. La sansa di sake viene lasciata maturare per 3 anni prima di essere fermentata in aceto. Durante questo periodo, il residuo della pressatura cambia il suo colore biancastro e diventa marrone-rossastro. Il riso regionale proviene dalla provincia di Okayama, sede del birrificio. L'aceto è molto rotondo e delicato e viene spesso utilizzato per preparare il riso per sushi in stile Edomae. Questo riso non è quindi bianco, ma ha un colore rossastro e il suo Umami esalta il sapore del sushi. Ideale per il riso per sushi ma anche per condimenti, ecc.