Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. L'alginato di sodio viene ricavato dalle alghe brune e utilizzato come gelificante e addensante. In combinazione con il cloruro di calcio granulare, gelifica a freddo, mentre se mescolato energicamente diventa più fluido. Non è necessario riscaldarlo per ottenere l'effetto desiderato. L'alginato di sodio viene utilizzato per creazioni sferiche: caviale, ravioli, bollicine, gnocchi, biglie, mini-sfere ecc.