Per sferificazioni e sferificazioni inverse. Per le sfere (bolle): Aggiungere alginato al liquido. Creare un bagno d'acqua con cloruro di calcio e versare il liquido di alginato; si formano le sfere. Per le sfere rovesciate: Aggiungere gluconolattato al liquido. Preparare un bagno d'acqua con alginato e aggiungere il liquido di gluconolattato; si formano sfere rovesciate. L'alginato è solubile a freddo. Il valore del pH deve essere compreso tra 5 e 7.