L'Allioli è da tempo un vero e proprio piatto forte delle grigliate in questo paese. Esiste un numero considerevole di varianti, ma la versione originale è ancora la numero uno in Spagna. Il nome dice tutto: "all" significa "aglio" in catalano e "oli" significa "olio". Aglio e olio, niente di più. Anche le uova non vengono utilizzate nel processo di produzione, per cui la differenza si nota dalla consistenza, che è molto più solida rispetto alle altre varietà. Questo allioli si sposa perfettamente con carne, pesce e frutti di mare alla griglia, ma anche con verdure come funghi o zucchine, o semplicemente su pane bianco fresco.