Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. Da queste parti l'allioli è ormai da tempo un vero e proprio must nelle grigliate. La varietà di versioni è davvero notevole, ma proprio in Spagna la variante originale rimane ancora la numero uno. Il nome dice tutto: "All" in catalano significa "aglio" e "Oli" significa "olio". Aglio e olio, nient'altro. Nella preparazione si rinuncia persino alle uova, e così si nota la differenza già dalla consistenza, che è molto più densa rispetto alle altre varianti. Questo allioli si abbina perfettamente a carne alla griglia, pesce e frutti di mare, nonché a verdure, come funghi o zucchine, o semplicemente su pane bianco fresco.