L'amaranto (DE-ÖKO-001) non rientra botanicamente nella categoria dei cereali, bensì in quella dei semi fini di una pianta appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Viene coltivato principalmente in una fascia che si estende dall'Europa all'India. I chicchi contengono proteine di alta qualità, oltre a ferro e calcio: rispetto al grano duro, contengono circa il doppio di ferro e quattro volte più calcio. La farina ricavata dall’amaranto rende i dolci più umidi e dolci ed è adatta per biscotti, frittelle o cialde. Come contorno, l'amaranto si abbina perfettamente a cereali, legumi, noci e semi. Preparazione: cuocere a fuoco lento in brodo o latte per circa 30-35 minuti.