DE-ÖKO-001 L'amaranto non è un cereale, ma i chicchi fini di una pianta a coda di volpe. Viene coltivato soprattutto nella Germania meridionale. L'amaranto contiene molte proteine di alta qualità, ferro e calcio. La farina ottenuta dai chicchi di amaranto rende i dolci più umidi e più dolci; viene utilizzata per biscotti, frittelle o waffle. È un'ottima aggiunta a cereali, legumi, noci e semi e contiene il doppio del ferro e il quadruplo del calcio rispetto al grano duro. Sfogliato, è ottimo nei dolci e nel muesli, oltre che nel pangrattato.