Una spezia di base con un ampio campo di applicazione: in marinate, salse, zuppe, stufati e come tocco finale nel piatto. Il termine «annatto» indica il seme rosso-arancio del piccolo albero sempreverde dell’annatto, o albero di Orléans, originario dell’America meridionale tropicale. Già in epoca precolombiana l’annatto veniva utilizzato per colorare cibi, tessuti e come pigmento per il corpo; anche il mondo occidentale utilizza ancora oggi l'annatto per lo stesso motivo nel burro, nel formaggio, nel pesce affumicato e nei cosmetici. I semi hanno un leggero profumo floreale o di menta piperita e un sapore delicato, terroso, leggermente pepato con una punta di amarezza. Conferiscono ai piatti un piacevole sapore terroso se utilizzati in quantità molto superiori a quelle necessarie per la colorazione.