Questo è un altro prodotto di punta di Montegottero. I pochi tipi di aceto che Jean-Marc Montegottero produce sono di qualità eccezionale perché non si tratta di aceti di vino aromatizzati, ma il rispettivo agente aromatizzante (in questo caso il sidro) viene fermentato e poi fatto fermentare. Invecchiato per 2 anni, il sapore è sorprendentemente intenso e l'aceto è delicato con un'acidità del 5%.