Questo aceto di sidro di mele è uno degli ingredienti base più versatili e conferisce profondità a condimenti, riduzioni e piatti sia freddi che caldi. Si tratta di un altro prodotto di punta della casa Montegottero. Le poche varietà di aceto prodotte da Jean-Marc Montegottero sono di qualità eccezionale, poiché non si tratta di aceti di vino aromatizzati, ma il rispettivo ingrediente aromatizzante (in questo caso il sidro) viene fatto fermentare. L'invecchiamento dura 2 anni e questo conferisce all'aceto un aroma sorprendentemente intenso e un gusto delicato con un'acidità del 5%.