Le mele a polpa piccola AT-BIO-402, maturate in frutteti tradizionali, costituiscono la base di questo aceto. Il suo aroma intenso e aspro e la sua acidità fruttata si sviluppano durante un periodo di maturazione di almeno 3 anni in botti di rovere.

L'aceto di mele si sposa perfettamente con l'olio di semi di zucca e si abbina particolarmente bene a tutte le insalate a foglia, ai fagioli, ai fagiolini (fagioli a bastoncino), ai cetrioli, al cavolfiore, al ravanello e alla verza. È ottimo anche con la gelatina di carne e l'insalata di manzo in agrodolce, oppure con qualche goccia versata sul Tafelspitz caldo.