Agente lievitante per prodotti da forno. È costituito da almeno due componenti chimici: Una sostanza carbonizzante e un agente acidificante. In combinazione con l'umidità e il calore, mettono in moto un processo chimico. La formazione di bolle di gas rende l'impasto soffice. Se si utilizza il lievito in polvere come agente lievitante, l'impasto non ha bisogno di lievitare ma può essere messo direttamente in forno. Il lievito in polvere è particolarmente adatto per torte e pasticcini. Rende soffici anche gli impasti pesanti con molti grassi, zucchero, noci e uva sultanina.