Questo ingrediente è uno strumento fondamentale nell’arsenale della pasticceria professionale, per ottenere risultati precisi e riproducibili. Il lievito in polvere è particolarmente indicato come agente lievitante per torte e dolci. Gli impasti preparati con questo ingrediente non necessitano di lievitazione, ma possono essere infornati direttamente. I componenti della polvere, a contatto con l'acqua e il calore, rilasciano anidride carbonica gassosa. La formazione di queste bollicine di gas rende l'impasto soffice. Anche gli impasti pesanti con molto Grassi, zucchero, noci e uvetta diventano soffici con il lievito in polvere.