Il lievito in polvere è particolarmente adatto come agente lievitante per torte e pasticcini. Gli impasti preparati con questo prodotto non hanno bisogno di lievitare, ma possono andare direttamente in forno. I componenti della polvere rilasciano anidride carbonica gassosa quando sono esposti all'acqua e al calore. La formazione di queste bolle di gas rende l'impasto soffice. Anche gli impasti pesanti con molti grassi, zucchero, noci e uva sultanina diventano soffici con il lievito in polvere.