Grazie alla lunga stagionatura, questa pasta è particolarmente ricca di umami. È perfetta per insaporire il tofu (hiyayakko), il pesce affumicato, la carne di maiale o il pollo. Con acciughe, cipollotti o erba cipollina, semi di sesamo e olio d’oliva o di sesamo, è ottima come salsa di accompagnamento per verdure crude o cotte. Fukami è un’azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione.

L'azienda, giunta ormai alla seconda generazione, coltiva anche le proprie ume (prugne giapponesi), che vengono poi trasformate in umeboshi (prugne sott'aceto) e in umesu (aceto di prugna). L'azienda ha sede nella provincia di Wakayama, famosa in tutto il mondo per le sue prugne Nanko Ume. Le ume qui trasformate in purea vengono coltivate senza pesticidi né fertilizzanti artificiali. Questa purea si contraddistingue per un retrogusto particolarmente ricco di umami e per un intenso aroma di ume. Il contenuto di sale è tradizionale, pertanto se ne consiglia un uso moderato.