Il lungo processo di maturazione conferisce a questa pasta un sapore Umami particolarmente elevato. Poche gocce esaltano il tofu (hiyayakko), il pesce alla griglia, il maiale o il pollo. Con acciughe, cipollotto o erba cipollina, semi di sesamo e olio d'oliva o di sesamo, come intingolo per verdure crude o cotte. Fukami è un'azienda familiare di quarta generazione che coltiva le proprie ume (prugne giapponesi), che vengono poi trasformate in umeboshi (prugne in salamoia) e umesu (aceto di prugne). L'azienda si trova nella provincia di Wakayama, famosa in tutto il mondo per il frutto Nanko Ume. L'ume che viene trasformato in pasta qui è coltivato senza pesticidi o fertilizzanti artificiali. Questa purea ha un retrogusto particolarmente Umami e un sapore intenso del frutto dell'ume. Ha un contenuto di sale tradizionale, quindi va usata con parsimonia.