Il nome Gegenbauer è sinonimo di produzione di aceto di terza generazione. La filosofia odierna - rappresentata con passione e fascino da Erwin M. Gegenbauer - è contraria alla standardizzazione dei sapori e orientata all'individualità. "Abbiamo già dimenticato come assaggiare troppo e ci concentriamo su un unico sapore ben definito". Per questo motivo, ogni aceto di frutta è prodotto con frutta pura e perfettamente maturata. Ogni aceto di vino conserva la sua acidità naturale e non viene diluito con acqua - senza additivi o couleur di zucchero per lusingare il colore. L'Aceto di Balsamo S è prodotto con il vitigno Sämling, noto anche come Scheurebe. Matura in botti di legno ed è caratterizzato da un'acidità lieve e dal tipico aroma di piantina.