DE-ÖKO-007 Nel frantoio e nella cantina privata van Nahmen, a Hamminkeln, nella regione renana, la lavorazione della frutta vanta una lunga tradizione. Ai succhi non viene sottratto nulla e non viene aggiunto nulla: né conservanti, né aromi. Particolare attenzione viene dedicata all’utilizzo di varietà di frutta antiche e, di conseguenza, anche alla conservazione di varietà coltivate tradizionali, minacciate di estinzione.I mirtilli (Vaccinium) si distinguono in mirtilli da coltivazione, succosi e dolci, e mirtilli selvatici, leggermente aspri. Questi mirtilli selvatici (biologici), che crescono spontaneamente, contengono antociani sia nella buccia che nella polpa e presentano quindi un elevato potenziale antiossidante. Questo succo diretto al 100% può essere utilizzato anche per preparare gelatine o servito in accompagnamento a piatti di carne delicati.