La particolarità di questo shoyu è che proviene da un unico barile, simile a un whisky a barile singolo! Leggermente più forte e più scuro del Jozo Shoyu di Marunaka presente nel nostro portafoglio. Questo shoyu prodotto con ingredienti regionali ha un sapore eccezionale che è valso a Marunaka l'attenzione internazionale in tutti i concorsi di shoyu. Questo sapore può svilupparsi solo grazie al particolare microclima della provincia di Shiga: estati calde e umide, inverni gelidi e nevosi. Con il wagyu, sashimi di pesce grasso come tonno o salmone. Il Marunaka viene prodotto con metodi tradizionali da oltre 200 anni. Ciò significa non solo fermentazione in botti di legno, ma anche assenza di moderni macchinari industriali. Gli strumenti e le attrezzature associate a questo birrificio shoyu si possono trovare solo nei musei. Il birrificio stesso è un edificio tutelato. Lavoro manuale al 100% e tradizione che non è seconda a nessuno. Non solo il leggendario ristorante Kikunoi di Kyoto è un estimatore di questo shoyu, ma anche lo chef stellato Pierre Gagnaire.