La gelatina è incolore, inodore e insapore e si ottiene dalle cotenne di maiale. Il suo potere gelificante è indicato in Bloom . Argento (160 Bloom, art. 10258): per creme, mousse, terrine, gelatine aromatizzate. Oro (210 Bloom, art. 10257): come l'argento e aspic trasparenti di qualsiasi tipo, specchi, antipasti. Platino (230 Bloom, Art. 16161): come l'argento e l'oro, il livello di qualità più alto - offre la migliore trasparenza! Ideale per gli antipasti in vetrina, dove sono richieste lucentezza e trasparenza. Applicazione: Immergere il numero di foglie desiderato in acqua fredda per circa 5 minuti e strizzare leggermente. Per i piatti freddi (compresa la panna), sciogliere la gelatina in un po' di acqua calda o alcol, quindi mescolare gradualmente il composto freddo alla gelatina - mai il contrario!