Questa spezia conferisce aromi tipici alla cucina ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Il fieno greco è una spezia antica, anche se molte persone nei paesi occidentali ne trovano il sapore piuttosto sgradevole. Oggi viene utilizzato principalmente in Medio Oriente e in India nei piatti vegetariani (ad esempio nelle verdure sottaceto indiane). Piccole quantità di fieno greco dovrebbero essere presenti in una buona miscela di curry in polvere. Il sapore è amaro e aromatico. L'odore delle foglie ricorda un po' quello del levistico.