Il fieno greco è una spezia antica, anche se molte persone nei paesi occidentali trovano il suo sapore piuttosto sgradevole. Oggi viene utilizzato soprattutto in Medio Oriente e in India in piatti vegetariani (ad esempio, le verdure sottaceto indiane). Una piccola quantità di fieno greco dovrebbe essere inclusa in un buon curry in polvere. Il sapore è amaro e aromatico. L'odore delle foglie ricorda un po' quello del levistico. Prima di usarle, vanno assolutamente tostate!