I semi di fieno greco, aromatici e amari, sono utilizzati soprattutto nei piatti vegetariani della cucina indiana e mediorientale. È un componente di numerose miscele di spezie, come il curry in polvere, il berbere o il panch phoron, la polvere di cinque spezie dell'India settentrionale. Per ridurne l'amarezza ed esaltarne il sapore, i semi di fieno greco devono essere accuratamente tostati prima dell'uso.