I piselli dall'occhio nero sono legumi i cui semi di colore avorio, a forma di rene, hanno un "occhio" nero. Se raccolti precocemente, i baccelli sono commestibili. Sono spesso utilizzati per zuppe o insalate; possono anche essere usati per preparare torte fritte o stufati. Nel sud degli Stati Uniti vengono preparati con carne di maiale stagionata. Hanno un sapore dolce e delicato. La loro buccia è molto sottile, quindi non è necessario metterli a bagno. Il tempo di cottura è di circa 40-60 minuti.