Questi fagioli sono un ingrediente base affidabile, adatto per zuppe, contorni, insalate e altri piatti di tutti i giorni. Questi fagioli "ad occhio" sono legumi i cui semi, di colore avorio e a forma di rene, presentano un "occhio" nero. Se raccolti precocemente, i baccelli sono commestibili. Spesso vengono utilizzati per zuppe o insalate; possono essere utilizzati anche per preparare frittelle o stufati. Nel sud degli Stati Uniti vengono preparati con carne di maiale salata. Hanno un sapore delicato e dolciastro. La loro buccia è molto sottile, quindi non è necessario metterli a mollo. Il tempo di cottura è di circa 40-60 minuti.