IL CIRCOLO D'ORO - Salsa base marrone di Sascha Stemberg, 225 ml

Questo prodotto è uno dei classici consolidati della sua categoria. La salsa bruna di base è la protagonista segreta di molti piatti. È nota anche come demi-glace e fa parte delle salse di base della cucina francese. Questa salsa dal sapore complesso e ricco di umami richiede molto tempo e pazienza. Facciamo bollire le ossa di vitello in un doppio brodo con mirepoix e vino rosso per un massimo di 24 ore, per ottenere il pieno aroma e la morbidezza del gusto. Aggiungiamo erbe fresche come rosmarino, timo, chiodi di garofano, ginepro, alloro e aglio, lasciandole ridurre in una composizione armoniosa. Nel suo „Haus Stemberg“, eletto miglior ristorante dell’anno 2021, Sascha utilizza la salsa bruna di base per succulenti arrosti, zuppe e salse come ad esempio la salsa al vino rosso, alla senape di Digione o al pepe. La preparazione di una demi-glace si differenzia sostanzialmente da quella di un fondo in quanto la demi-glace viene fatta ridurre fortemente alla fine della preparazione, fino a ottenere una consistenza densa. Una volta raffreddata, la demi-glace gelifica completamente.