La salsa marrone di base è la protagonista segreta di molti piatti. È nota anche come demi-glace ed è una delle salse di base della cucina francese. Questa salsa complessa e dal sapore umami richiede molto tempo e pazienza. Cuociamo le ossa di vitello in un doppio fondo con mire poix e vino rosso per un massimo di 24 ore per ottenere l'aroma pieno e la morbidezza del sapore. Erbe fresche come rosmarino, timo, chiodi di garofano, ginepro, alloro e aglio vengono ridotte in una composizione armoniosa. Sascha utilizza la salsa base marrone per arrosti succulenti, zuppe e salse come vino rosso, Digione o salsa al pepe nella sua Haus Stemberg, che è stata eletta miglior ristorante del 2021. La differenza principale tra la preparazione di una demi-glace e quella di un brodo è che la demi-glace viene fatta bollire alla fine della preparazione finché non si addensa. Dopo il raffreddamento, la demi-glace gelifica completamente.