Queste lumache di vigna della Borgogna (Helix Pomatia) sono ideali come ingrediente per antipasti, per arricchire taglieri freddi e come contorno a piatti caldi. L'utilizzo delle lumache di vigna della Borgogna (Helix Pomatia) è piuttosto semplice e al contempo molto versatile: vanno sciacquate brevemente sotto l'acqua calda e cotte in padella con burro alle erbe secondo la ricetta classica. Varianti: ragù in un pasticcio di pasta sfoglia, come ingrediente di una gratin, come aggiunta a una zuppa, fritti in pastella tempura da accompagnare all'insalata, con strisce di verdura in una crêpe, oppure leggermente affumicati e tritati come ingrediente di una crosta.