Calazoon® è lattato di calcio (E 327) e funge da coadiuvante per diversi agenti texturizzanti (alginato, gellan e iota) che necessitano di ioni (calcio o potassio) per la formazione di strutture gelatinose.

Dettagli sul prodotto

• Inoltre, questi gel sono considerati particolarmente resistenti al calore, solidi ma flessibili o a gelificazione rapida e, proprio per queste caratteristiche, rappresentano una soluzione interessante per il settore della ristorazione.
• Per alcune preparazioni sono sufficienti ingredienti ricchi di calcio o di potassio, come il latte o il siero di latte acido.
• Per applicazioni specifiche, come ad es.
• B. nella produzione di capsule in gel, il calcio o il
• La concentrazione di potassio è superiore a quella presente nella maggior parte degli ingredienti comunemente utilizzati in cucina.
• Per queste applicazioni è necessario utilizzare Calazoon®, che si contraddistingue per il suo aroma estremamente delicato e gradevole.
• Oltre agli ioni di calcio, importanti per la tecnica di preparazione, il residuo salino può influenzare in modo determinante la percezione sensoriale della soluzione salina (semplicemente amara, salata, leggermente acidula) e la velocità di reazione.
• La velocità di reazione assume importanza nella formatura delle capsule, poiché la viscosità della massa delle capsule e la velocità di gelificazione consentono di controllare il risultato delle forme rotonde.