Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. I semi contengono oli essenziali che conferiscono loro un aroma speziato, dolce e profumato. Poiché questi oli tendono a volatilizzarsi facilmente, è consigliabile pestare o macinare i semi solo al momento dell'uso. Il cardamomo è una spezia molto diffusa nella cucina asiatica e fa parte degli ingredienti principali dei masala indiani e del curry in polvere che ne riprende la ricetta. Il cardamomo è leggermente piccante e si abbina bene a carne, pesce, verdure, composte e budini. È adatto anche alla produzione di salsicce e pane ed è apprezzato come spezia per dolci, per marinate o nel punch. Nei paesi arabi se ne apprezza l'aroma nel Caffè Tè. Il cardamomo verde è originario del sud dell'India e dello Sri Lanka. Oggi viene coltivato in Guatemala e in paesi con clima simile.