L'albero di anacardio, che botanicamente appartiene alla stessa famiglia del pistacchio e del mango, è originario del Sud America settentrionale ed è oggi coltivato in Brasile, India, Sud-Est asiatico e alcuni Paesi africani. Il suo frutto è la cosiddetta mela di anacardo. Non può essere trasportato e quindi è in gran parte sconosciuto da noi. All'estremità inferiore di questo frutto si sviluppa la noce di anacardio con il nocciolo. Il suo sapore dolce e burroso è simile a quello delle mandorle, ma è più cremoso e morbido. Il contenuto di grassi è piuttosto basso, ben il 42%.