Il pepe di Cayenna è sì piccante, ma in senso stretto non è Pepe”. Si ottiene sotto forma di polvere da peperoncini rossi essiccati particolarmente piccanti. Questa spezia, molto apprezzata nella cucina latinoamericana e indiana, viene utilizzata anche per la produzione di salsa Tabasco, salsa al peperoncino e curry in polvere. Di solito ne basta un pizzico per un intero piatto.