Sebbene il pepe di Cayenna sia piccante, in realtà non è un pepe. Si ottiene in polvere da peperoncini rossi essiccati particolarmente piccanti. Questa spezia, molto popolare nella cucina latino-americana e indiana, viene utilizzata anche per preparare la salsa tabasco, la salsa chili e il curry in polvere. Un piccolo pizzico è di solito sufficiente per un intero piatto.