Celluzoon® è un derivato della cellulosa (E 461), ottenuto da fibre vegetali e adattato alla rispettiva applicazione. A differenza della maggior parte degli agenti gelificanti e addensanti, è solubile solo in liquidi caldi e deve essere completamente sciolto per sviluppare la sua piena funzionalità (ad esempio per la formazione di film o gel). Una soluzione completa si riconosce dalla sua limpidezza e trasparenza. Le soluzioni torbide (a condizione che la torbidezza non sia causata dal liquido utilizzato) devono quindi essere refrigerate per una notte e agitate delicatamente prima dell'uso. Per evitare la formazione di grumi con i derivati della cellulosa che si legano molto all'acqua, la polvere può anche essere mescolata senza grumi in un po' di acqua calda e poi aggiunta al liquido tiepido, raffreddata come di consueto e utilizzata dopo il raffreddamento. Celluzoon® tollera alte concentrazioni di sale e un ampio intervallo di pH (è stabile agli acidi).