Gli anchos sono poblanos rossi essiccati (varietà di peperoncino) e vengono utilizzati per le salse. Sono utilizzati anche nella tradizionale salsa al cioccolato messicana "Mole Poblano". Il nome Poblano significa "del Pueblo", una città del Messico. Un altro piccolo consiglio: se si friggono prima i baccelli essiccati, il sapore sarà più pronunciato.