Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Questo liquido limpido di colore marrone scuro, ottenuto dalla fermentazione delle acciughe, viene prodotto tradizionalmente a Cetara, nel Golfo di Salerno. Matura per circa 18 mesi in botti di legno di castagno. Viene utilizzato nei piatti a base di pasta come "sostituto del sale" e ne basta circa un cucchiaino a persona. Già nell'antica Roma venivano prodotte salse di pesce utilizzate come condimento, note con il nome di "garum".