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Cucina molecolare e d'avanguardia

Creative Cuisine Algin, sferificazione, 500 g

Creative Cuisine Algin, sferificazione, 500 g

SFr. 71.10
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1 kg = 142.19 CHF

Numero di articolo: 45008

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L'alginato si ottiene dalle alghe brune e viene utilizzato come agente gelificante e addensante. In combinazione con i granuli di cloruro di calcio, gelifica a freddo e diventa più fluido se mescolato energicamente. Non ha bisogno di essere riscaldato per essere efficace. L'alginato di sodio è utilizzato per creazioni sferiche: caviale, ravioli, bolle, gnocchi, biglie, mini palline, ecc.
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Valori nutrizionali per 100 ml
Potere calorifico 1757.0/ 420.0 Kcal
Grasso 0.0 g
di cui acidi grassi saturi 0.0 g
Carboidrati 70.0 g
lo zucchero 0.0 g
Proteine 0.0 g
Il sale 28.75 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel Natriumalginat in Pulverform. Zutaten: Natriumalginat E401. Dosierung: 5-8 g/ Liter Um eine Gesamtdispersion ohne Klumpen zu erreichen, empfiehlt es sich, Pulver mit anderen festen Bestandteilen zu vermischen. Zeit, Temperatur und Schütteln sind für eine vollständige Verdünnung erforderlich. Obwohl es möglich ist, sich in kalten Bedingungen zu verdünnen, wird es in kaliumreicheren Umgebungen, wie hartem Wasser oder Milch, schwieriger sein. Es kann notwendig sein, Komplexbildner / Chelatbildner zu verwenden. Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.

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