Nell'industria alimentare, il citrato di sodio viene solitamente utilizzato per prevenire lo scolorimento di frutta e verdura tagliata. Ha la proprietà di ridurre l'acidità degli alimenti. Il citrato permette quindi di produrre prodotti di sferificazione (una tecnica per la produzione di forme sferiche, ad esempio il caviale di melone) con ingredienti altamente acidi.