Nell'industria alimentare, il citrato di sodio viene solitamente utilizzato per prevenire l'alterazione del colore di frutta e verdura tagliata. Per questo motivo, Citras consente di Ingredienti prodotti di sferificazione (tecnica per la produzione di forme sferiche, ad esempio il caviale di melone) con Ingredienti ad alta acidità. Ha la proprietà di ridurre l'acidità dei piatti.